这个天气聪明人已经开始吃羊肉了！新疆最攒劲的吃法竟是这个……

天气逐渐凉了

又到了吃羊肉的时候

在咱们美丽的新疆

有这样一种吃法

让你口水直流

而今天要说的缸子肉

就是清炖羊肉的袖珍版

既是一种美味佳肴

又是一种烹饪方式

此外

它还能让很多人

唤起儿时的美好回忆

在咱们新疆，羊肉的吃法很多。如果要细分一下，南北疆不同的地域、气候，使得羊肉也有不同的口感，南疆的羊肉炖煮起来更加好吃。

在乌鲁木齐市二道桥、大巴扎一带的饭馆以及乌市水磨沟一带的农家乐也能见到缸子肉。

缸子肉所用的缸子，是以前家家都会有的搪瓷缸，现在超市已经难见踪影。

缸子肉中的羊肉一定要肥瘦相间，太肥吃起来油腻无法下口，太瘦则汤清淡无油水，吃起来不香，只有肥瘦相间吃起来才肉嫩汤鲜。

各地的缸子肉味道大同小异，都是用最简单的调料盐来炖煮，不会加太多调料，更不会有添加剂。

特别贴心的是，和大份美食不同，缸子肉基本就是一人份，即使你一个人想吃清炖羊肉，来一个缸子肉就可以有肉有汤美美地吃一顿。还能看到大清早就有人点一份缸子肉，加一个馕当早餐。

缸子肉为什么一定用搪瓷缸？如今有很多精美的容器：紫砂锅、玻璃碗……为什么会选择用搪瓷缸来炖和盛羊肉汤？相关人士认为，在南疆地区，缸子肉叫咕噜施巴肖力巴（音译），咕噜施巴是外来语俄语，意思就是缸子，肖力巴则是肉汤的意思，合起来就是用缸子装的肉汤。做缸子肉一定要是搪瓷缸，不但保温还不会变味也不会让营养流失，如果是铝缸或者铁缸，煮出来则没有搪瓷缸效果好。

在上个世纪五六十年的时候，喀什兴修水利，于是动员了许多社员群众一起工作，为了鼓励大家努力干活，领导们会经常带来羊肉、胡萝卜等犒劳大家的辛苦劳作，大锅饭煮起来，人多而不够分，最后大家就想起来喝水茶搪瓷大茶杯，一人盛一点自己点火煮着吃，没想到还挺美味的，后面渐渐地传开，开始流行起来。

缸子肉的茶缸子，是很古老的，肉汁和味道全部都在那里面。

缸子肉配一个窝窝馕，一起作为早餐，一天都会精神百倍。

这种吃肉方式和南疆少数民族大块吃肉、大碗喝汤的传统保持一致。

缸子肉在火热的路子上一直保持滚烫的温度。

缸子外表的样子决定了缸子肉是不是老字号，基本上也决定了口味儿。

其实缸子肉就是保温状态的羊肉汤。

在炉火下保温的羊肉汤，滋味非常鲜美。

如今也有用不锈钢的缸子做的羊肉汤，但是，说起来已经少了缸子肉的那种味道！

羊肉的鲜美和羊肉汤的风味儿，就在这古旧的缸子里弥漫。所以，如果有机会吃到，不要埋怨缸子不够新，上面的印记才是缸子肉真正的魅力所在！

实在是看不下去了！

满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！

这么冷的天气

好想现在就吃个新疆缸子肉

然后再加一个歹歹的馕！